FACHMESSE
Mit Herz fürs Handwerk:
südback feiert 30. Ausgabe
Vielseitiges
Rahmenprogramm begeistert Fachpublikum
VON CHARLY HAFNER
Alle Fotos: CHARLY HAFNER
Die 30. Ausgabe der südback hat mit einem herausragenden Programm und
zahlreichen Produktinnovationen ihre Rolle als eine der führenden
Fachmessen für das Bäckerei- und Konditoreihandwerk bestätigt. 560
Unternehmen – von etablierten Marktführern bis zu Start-ups – präsentierten
sich vom 26. bis 29. Oktober in sechs Hallen. Sie stellten den 34.781
Fachbesucherinnen und Fachbesuchern aus dem In- und Ausland Neuheiten in
Arbeits- und Betriebstechnik, Rohstoffen, Geschäftseinrichtung und
-ausstattung, Verkaufsförderung sowie Dienstleistungen vor. „Die südback
ist der Erfolgsmotor für das backende Handwerk und schafft durch
Impulse an jeder Ecke eine einzigartige familiäre Atmosphäre zum
Austausch und zur Inspiration. Das hat die Messe in den vergangenen vier
Veranstaltungstagen wieder unter Beweis gestellt“, erklärt Andreas
Wiesinger, Mitglied der Geschäftsleitung der Messe Stuttgart. „Wir
sind stolz darauf, dass die Begeisterung bei allen Teilnehmerinnen und
Teilnehmern so sichtbar und erlebbar war.“
Höhepunkte
der Fachmesse
Im
Mittelpunkt der südback 2024 stand die gemeinsame Weiterentwicklung des
Handwerks. Live-Demonstrationen, Workshops und praxisnahe
Diskussionsrunden ermöglichten es den Fachbesucherinnen und
Fachbesuchern, neue Produkte und Trends hautnah zu erleben und selbst zu
testen.
Ein
bewährtes Highlight der südback ist das Konditoren-Trend-Forum. Hier
standen unter anderem die Weiterentwicklung der Ausbildung, innovative
Ideen für das Außer-Haus-Geschäft und moderne Warenpräsentationen im
Fokus. Experten wie Kevin Kugel und Roman Schäfer inspirierten das
Publikum, und der italienische Konditorenverband bot internationale
Einblicke. „Es ist beeindruckend, wie sich das Handwerk durch
Austausch und Wissenstransfer weiterentwickelt“, so Klaus Vollmer,
Geschäftsführer des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks
Baden-Württemberg.
Junge
Talente konnten beim 15. Carlo-Wildt-Pokal wieder ihr Können unter
Beweis stellen: Unter dem Thema „LandLeben“ gestalteten die
Auszubildenden Dummy-Torten und beeindruckten mit handwerklichem
Geschick, Kreativität und Präzision. Als Beste des Wettbewerbs tat
sich Vivien Müller von der Konditorei Geiler hervor. Daneben schafften
es Lilly Blumenstein von Hans liebt Kuchen und Paula Decker von der
Böckeler Confiserie und Kaffeehausbetriebe GmbH auf das Siegertreppchen
und sicherten sich damit tolle Preise.
Im Bäcker-Trend-Forum
wurden Themen wie Künstliche Intelligenz, nachhaltige
Produktionsprozesse und Fachkräftegewinnung durch Social Media
beleuchtet. Praktische Live-Vorführungen und Vorträge boten frische
Impulse für die Branche. „Es ist uns ein Anliegen, dass der Bäckerberuf
nicht nur lebendig bleibt, sondern auch Innovationen aufnimmt und
zukunftsfähig wird“, betont Stefan Körber, Geschäftsführer des Bäckerinnungsverbands
Südwest.
Fleißige
Helferinnen des Bäckerinnungsverbandes Südwest
Ein
weiterer Höhepunkt der Fachmesse war der südback Trend Award, bei dem
Innovationen in den Kategorien Marketing, Rohstoffe, Technik und
Nachhaltigkeit prämierte wurden. Eine Fachjury wählte im Vorfeld die
besten Ideen unter den Bewerbungen aus.
Die BÄKO-ZENTRALE eG wurde für das kassenlose Tool BÄKO-AutoPOS
ausgezeichnet, UNIFERM für das Fermentationsprodukt UNIFERM FermFresh®
AromaDurum und VEMAG Maschinenbau GmbH für eine Automatisierungslösung
zum Befüllen von Blechen. Schneider GmbH erhielt den Preis in der
Sonderkategorie Nachhaltigkeit für den kompostierbaren Spritzbeutel
„Greeny“. Die Produktneuheiten wurden dem Fachpublikum erstmals auf
der südback vorgestellt. Außerdem stimmten über 500 Teilnehmerinnen
und Teilnehmer für den „Publikumsliebling“ unter allen
Einreichungen ab. Gewählt wurde das Unternehmen WECARRY mit ihrem
Mehrwegbeutel für Backwaren.
südback
2024 bietet Trendthemen eine Bühne
Erstmals
wurde während der Messe auch der Wettbewerb „Back Star“ für die
kreativsten Rezepte zum Motto „Foodporn“ und „Serienliebe“
veranstaltet. Julijana Cavic beeindruckte die Jury mit ihren Tartelettes
und erzielte die höchste Punktzahl. In ihrem selbst entwickelten Rezept
kombiniert Cavic einen Matcha-Mürbeteig mit einer fruchtigen
Litschi-Einlage, gekrönt von einer Jasmintee-Creme und Baiser, das
ebenfalls eine feine Jasminnote aufweist. Die angehende Konditorin
befindet sich im dritten Lehrjahr und arbeitet in der Konditorei Wegel
in Neuss.
Ein
richtiger Publikumsmagnet war der nationale Vorentscheid der
renommierten World Chocolate Masters, der zum ersten Mal live auf der südback
ausgetragen wurde. Dabei zeigten die hochkarätigen Kandidatinnen und
Kandidaten aus Deutschland und Österreich in fünf intensiven
Wettbewerbsrunden ihr kreatives Können und präsentierten
Schokoladeninnovation auf höchstem Niveau. Johannes Warmuth ist der
neue Chocolate Master für Deutschland und Österreich und wird am internationalen Finale in Paris teilnehmen.
Die steigende Nachfrage nach schnellen und qualitativ hochwertigen
Snacks wurde im „Twenty 4 Snacks“-Bereich in Halle 6 thematisiert,
wo attraktive Snack-Konzepte zur Ansprache neuer Zielgruppen präsentiert
wurden.
Positives
Feedback für südback 2024
„Für
uns ist die südback eine der bedeutendsten Messen für die Branche“,
erklärt Stefan Strehle, Geschäftsführer der BÄKO-ZENTRALE eG.
„Hier kommen Branchenkenner zusammen, teilen Wissen und Ideen und
kehren mit neuen Impulsen und Konzepten zurück, um ihre Betriebe
zukunftsorientiert aufzustellen.“ Auch die Umfragen unter den
Fachbesuchenden bekräftigen die hohe Zufriedenheit mit der südback
2024: Im Schnitt erhielt die Messe die Note 1,8 und wurde von 89 Prozent
der Teilnehmenden weiterempfohlen.
Die nächste südback ist für den 24. bis 27. Oktober 2026 geplant.
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